ゼロ インフィニート 2025 ポイエル エ サンドリ[ 自然派 白ワイン 微発泡 イタリア トレンティーノ ソラリス 稲垣商店 イチ推し ]Zero Infinito 2025 Pojer e Sandri｜楽天で話題のスパークリングワイン・シャンパン｜レビュー1件

[イタリア・トレンティーノ・アルト・アディジェ・自然派] ポイエル・エ・サンドリ -トレンティーノを代表するワイナリー 1972年にフィオレンティーノ・サンドリとマリオ・ポイエルによって設立されたワイナリー。
トレンティーノを代表するワイナリーです。谷が大きく開けていてトスカーナと同等の日照が確保できる特別な土地、ファエド。
暑い夏場にはガルダ湖からの冷たい風が吹きこむことで葡萄は健康度を保ち香味成分を失うこともありません。
独自のこだわりを持って自然な醸造に取り組み、健全に育てた葡萄の個性をしっかりとワインに表現しています。
無類にピュア。香り、味わいとも非常に鮮やか！
欠点や汚染を容認するような自然派ワインには懐疑的な立場をとるポイエル・エ・サンドリですが、隅々までこだわり抜いた、葡萄以外何も使わない彼らなりの自然派ワインを造っています。
それがこのゼロ・インフィニート！ソラリスはフィロキセラにも耐性を持つ品種で、ドイツのフライベルグ大学と共同研究を行い、古代種を掛け合わせて完成させました。
森を開墾し、周囲から隔絶された畑にソラリスを植え、ボルドー液さえも使わずに栽培、醸造でも2酸化硫黄不使用。
澱引きも行わずにボトリング。澱も一緒にボトリングしていることで、2酸化炭素とともにワインを酸化から守ってくれるそう。
心地よい泡立ちとともに、勢いのある果実味といきいきとした酸のある、メリハリのきいた味わい。
香り、味わいとも非常に鮮やかです。瓶底の澱を混ぜて濁った状態では、旨みがより強く感じられる、豊かな味わいを楽しませてくれます。
ゼロ インフィニート 2025 ポイエル エ サンドリ

【容 量】 750ml

【タイプ】 白 / 微発泡 / 自然派

【産 地】 イタリア / トレンティーノ・アルト・アディジェ

【品 種】ソラリス100％

【飲み頃温度】12℃

【おすすめグラス】 ラディコングラスなど、液面の広がりやすいグラス、リーデルのキャンティ・クラシコなど中くらいの大きさのグラス
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【Pojer e Sandriポイエル・エ・サンドリ】自然を尊重し、品種、土地の個性を表現する、この地域最高の造り手！
┃健全に育てた葡萄の個性を丁寧に引き出すワイン造り 1972年にフィオレンティーノ・サンドリとマリオ・ポイエルによってファエドに設立されたワイナリー。
当初はわずか2haの畑とガレージの簡単な醸造設備のみで、瓶詰めもイエルマンの設備を借りて行っていたそうですが、今ではトレンティーノを代表するワイナリーとなっています。
ファエドは谷が多く日陰の多いトレンティーノにあって、谷が大きく開けていてトスカーナと同等の日照が確保できる特別な土地。
それでいて、熱い夏場にはガルダ湖からの冷たい風が吹きこむことで葡萄は健康度を保ち香味成分を失うこともありません。
また、この地域の土壌は2億5千万年前のアフリカで起こった噴火で断層が縦に隆起した珍しい土壌になっています。
ポイエル・エ・サンドリは現在6つの村にまたがって細かく畑を所有していて、各畑の個性に合わせた品種を栽培し、各畑の葡萄をブレンドすることで、豊かな個性を持ちつつ、調和のとれたワインを生み出しています。
また、醸造面でも、独自のこだわりを持って自然な醸造に取り組み、健全に育てた葡萄の個性をしっかりとワインに表現しています。
科学的理論に基づいた自然醸造 彼らは独自のアプローチで“葡萄そのものの表現”に挑戦している。
例えば、収穫した葡萄を発酵させる前に冷蔵庫に入れて6度まで冷やし一晩置く。
この作業は薬剤をほとんど使わずに育てた健康な葡萄には必ず存在する虫を除去する為のもので、果実内に忍び込んでいるハサミムシは冷気に弱く冷えた果実から外に這い出してきて冷蔵庫内で死滅するそう。
更に、ジャグジーのような装置を使いクエン酸を1％加えた水で葡萄を洗ってしまう。
クエン酸は硫黄と銅を落としてくれるので僅かに果皮に残った銅や硫黄も除去することができる。
その際、野生酵母も50％程度落としてしまうが、雑菌も落とすので、綺麗になった葡萄は数時間後には収穫時の1.5倍まで酵母が復活するのだという。
硫黄や銅は菌類に働く為、酵母の動きさえも弱めてしまう。
この“洗う”作業で実際には野生酵母を増やし、更に酵母が働きやすい環境を作り出せるのでスターターと呼ばれる若干の培養酵母さえ使わずに済むのだという。
『出回っている培養酵母は若干量でも非常に強く、ワインの質に大きく影響する。それにあれはほとんどがカナダ産なんだ。そんなものを使ってテロワールって言えるかい？』彼等は健全な葡萄を栽培するだけでなく、その健全な葡萄の風味をワインになっても失わないように努力を続けている。
ヴァン・ナチュール以上に自然なワイン造り 『近年のビオロジコのワインも良いワインは沢山あるし、可能性は大きいと思う。だが、欠点の多いワインが多すぎる。栽培は勿論、醸造においても何もしないでよい訳ではない。科学的な何かを足したり、引いたりするべきではないが、“葡萄を健全にワインに変える為の努力”は絶対に必要だ。欠点や汚染に目をつぶって飲むのが本当の楽しさなのか？』彼等は彼等のアプローチで自然なワインを造っている訳である。
『ワインはもっとエモーショナルで単純に楽しむべきもの。考えながら飲むべきものじゃないんじゃないかな』 輸入元資料より抜粋